Question

开发和生产某种产品，应进行相应的科学研究．如研制压力锅，就应研究饱和蒸气压跟温度的关系，其研究结果分别用表格或图象表示，如图．某种型号的压力锅，其限压阀由内阀和外套组成，测得限压阀的整体质量为O.07kg，压力锅排气孔的内径为3mm，参照图表填空和计算．

t/℃	90	95	100	105	110	112	114	116	118	120	122	124	126	128	130
KPa	70	84	101	121	143	154	163	175	187	199	211	226	239	258	270

（1）烹调较嫩或易熟的菜时，宜采用______方式，烹调肉类食品，宜采用______方式；
（2）当压力锅烧煮食物限压阀排气时，锅内最高温度大约能达到多少？（当时的大气压为100kPa，g值取10N/kg）

Answer 1

（1）烹调较嫩或易熟的菜时不需要较高的温度，所以采用低压烹调方式即可；烹调肉类等难熟的食品时，可以提高锅内温度，这样食物会熟的快些，所以要采用高压烹调方式提高水的沸点；
（2）d=3mm=0.003m，p₀=100kPa=1×10⁵Pa
P=P₀+

mg

π( 1 2 d)2

=1×10⁵Pa+

0.07kg×10N/kg

3.14×( 1 2 ×0.003m)2

=1.99×10⁵Pa，从表中可查得为120℃
故答案为：（1）低压烹调；高压烹调．
（2）当压力锅烧煮食物限压阀排气时，锅内最高温度大约能达到120℃．