题目内容
下列做法及解释不合理的是（ ）
| A、制作泡菜时用的坛子口必须加水密封，其目的是为了不让外界杂菌进入坛子 |
| B、新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢 |
| C、自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存 |
| D、对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，
解答：解：A、作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，因此制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵，A符合题意；
B、新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢，B不符合题意；
C、自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密封，C符合题意；
D、食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物，以延长保质期，D正确．
故选：AC．
B、新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢，B不符合题意；
C、自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，装入已消毒的玻璃瓶中，再加入适量酸奶并密封，C符合题意；
D、食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物，以延长保质期，D正确．
故选：AC．
点评：解答此类题目的关键是知道食品保存的方法．
练习册系列答案
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