Question

【题目】下列食品加工中，主要用到乳酸菌的是（）

A. 酸奶B. 面包C. 醋D. 酱油

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，据此解答．

A、乳酸菌在温度适宜、无氧的条件下，会发酵产生乳酸，在制作酸奶和泡菜时会用到乳酸菌，可见A说法正确，A符合题意。

B、制作面包、馒头会用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见B不符合题意。

C、醋的制作需要用到醋酸菌，C不符合题意。

D、酱油的制作过程中需要用到霉菌，D不符合题意。