Question

根据所学判断下列叙述不正确的是（　　）

• A、酿酒时霉菌的作用是将淀粉转化为葡萄糖，这一过程叫做制曲
• B、水果放置久了会有酒味，这是酵母菌发酵所致
• C、酿酒时先通气是为了使酵母菌在有氧条件下大量繁殖--出芽生殖
• D、有时酿酒带有较浓的酸味，是因为制作过程中被其它微生物污染了

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品制作中的应用，酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，制酒要用到酒曲．

解答：解：A、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，A正确；
B、酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．所以水果放置久了会有酒味，B正确；
C、酵母菌发酵需要无氧的条件，C错误；
D、有时酿酒带有较浓的酸味，是因为制作过程中被乳酸菌污染了，D正确；
故选：C

点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．