Question

（2007?三明）很多细菌和真菌对人类是有益的．如细菌中的

乳酸菌

能将蔬菜变成有酸味的泡菜；如真菌中的

酵母菌

能将面包发酵得松软可口．

Answer 1

分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶、酸菜要用到乳酸菌，据此作答．

解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味．
故答案为：乳酸菌；酵母菌

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．