Question

请把下列防腐方法与防腐原理用线连接起来，并将相应的答案填在机读卡上．
a腊肉　　　 A巴氏消毒法（高温灭菌）
b咸鱼　　 　B腌制法（用盐溶液脱水）
c干蘑　　　　C晒制法、烟熏法
d袋装牛奶　　D脱水法．

Answer 1

解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．
故答案为：
分析：本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
点评：熟悉食品保鲜的原理和食品保鲜中的具体事例．