Question

防止食品腐败的主要原理是将食品中的

 

和

 

杀死或抑制它们的

 

和

 

．请你根据已有的知识将下列食品保存的方法填在相应的横线上（填序号）．
（1）蘑菇

 

，（2）腊肉

 

，（3）咸鱼

 

，（4）袋装（或盒装）牛奶

 

，（5）袋装肉肠

 

．
A．脱水法　　B．真空包装法　　C．腌制法　　D．巴斯德消毒法　　E．晒制与烟熏法．

Answer 1

考点：食品的腐败原因,食品保鲜的一般方法

专题：

分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故防止食品腐败所依据的主要原理是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖．

解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．其中防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败．亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．
（1）蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，属于A脱水法；
（2）腊肉使用了E晒制与烟熏法；
（3）咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于C腌制法；
（4）盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于D巴斯消毒法；
（5）袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于B真空包装法．
故答案为：细菌   真菌   生长    繁殖     A    E   C   D   B

点评：明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的．