Question

15．下列保存食物的方法中，依据的原理不是“除去水分，防止细菌和真菌生长”的是（　　）

• A． 将蘑菇晒干保存
• B． 对肉肠进行真空包装
• C． 对肉类熟食进行晒制与烟熏
• D． 将鱼进行腌制保存

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：A、将蘑菇晒干保存是脱水法，是除去水分，防止细菌和真菌生长；
B、对肉肠进行真空包装是使需氧菌无法获得氧气，不是除去水分，防止细菌和真菌生长；
C、对肉类熟食进行晒制与烟熏，是除去水分，防止细菌和真菌生长；
D、将鱼进行腌制保存，是除去水分，防止细菌和真菌生长．
故选：B．

点评 分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．