题目内容
【题目】小红学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是__________。酵母菌与叶肉细胞相比，最大不同之处是__________。
（2）分析上面的过程，小红不成功的原因是____________________。
（3）小红经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：__________________________________________。
（4）小红设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）。瓶内液体冒出的气体是__________。
小红设计的实验不科学的地方是____________________。
（5）对于食用后剩下的馒头，为了防止馒头发霉变质有时要将馒头存放到冰箱里或再次蒸汽加热，这些防止食品腐败的措施所依据的主要原理是____________________。
【答案】异养 酵母菌没有叶绿体，叶肉细胞有叶绿体 刚烧开的热水，杀死了部分酵母菌 酵母菌适于生活在温度适宜的环境中（或温度会影响酵母菌的生活） 二氧化碳 实验过程中缺少对照组 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
【解析】
发酵现象是由微生物引起的，蒸馒头要用酵母菌；酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核；细菌无成形的细胞核；病毒无细胞结构。
（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养。它与叶肉细胞相比，最大不同之处是：酵母菌没有叶绿体，叶肉细胞有叶绿体。
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响了发酵。
（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活。
（4）小红在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组，不能通过对比得出科学的结论。
（5）防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
