题目内容
要将面粉发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入（ ）
| A、大肠杆菌 | B、乳酸杆菌 |
| C、酵母菌 | D、霉菌 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
解答：解：A、利用转基因技术通过大肠杆菌可以生产胰岛素，A错误．
B、利用乳酸杆菌制酸奶、酸菜，B错误．
C、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．C正确．
D、制酱用霉菌，D错误．
故选：C
B、利用乳酸杆菌制酸奶、酸菜，B错误．
C、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．C正确．
D、制酱用霉菌，D错误．
故选：C
点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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