Question

9．下列有关食品保存的叙述中错误的是（　　）

• A． 食品保存能提高食物原有的优良品质和风味
• B． 食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生长、繁殖
• C． 食品保存的方法有传统方法和现代方法之分
• D． 食品保存只能维持食物原有的优良品质和风味

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：A、人们为了维持食物原有的优良品质和风味，并不能提高食物原有的优良品质和风味，A错误；
B、食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，B正确；
C、食品保存的方法有传统方法和现代方法之分，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等，C正确；
D、食品保存的原理杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，只能维持食物原有的优良品质和风味，D正确；
故选：A

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法．