Question

6．把下列防腐方法与防腐原理用线段连接起来

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．由根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．

解答 解：①袋装牛奶，采用的是D巴斯德消毒法（依据高温灭菌的原理）；
②火腿采用的是C真空包装法（破坏需氧环境）．
③腊肉类熟食采用的是A晒制法、烟熏法；
④果脯采用的是H渗透保鲜法（用糖溶液除去水分）；
⑤咸鱼采用的是B腌制法（用盐溶液除去鲜鱼中的水分）；
⑥肉类罐头采用的是F罐藏法；
⑦干蘑菇采用的是E脱水法（除去水分防止细菌和真菌生长的原理）；
⑧利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术，鱼、虾等水产利用I溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存．
⑨泥螺和蟹，利用J酒泡的方法保存，有保鲜的作用；
⑩冷鲜肉利用G冷冻保存，利用低温环境来抑制细菌真菌的生长繁殖，防止鲜肉腐败，延长鲜肉的保质期．
故答案为：

点评 熟悉食品保鲜的原理和食品保鲜中的具体事例．