Question

下列食物的营养成分中，可用吲哚酚试剂来鉴定的是（ ）
A．蛋白质
B．维生素C
C．淀粉
D．脂肪

Answer 1

【答案】分析：本题考查的是几种营养物质的检验试剂，首先明确这几种试剂在检验时出现的颜色变化．
解答：解：蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现紫色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质；蓝色吲哚酚试剂使还原型Vic变为氧化型Vic．Vic溶液在中性条件下，使吲哚酚试剂由蓝色变为无色； Vic溶液在酸性条件下，使吲哚酚试剂由蓝色变为粉红色，所以用吲哚酚试剂可以来检测维生素C；淀粉遇碘液变蓝色，因此检验淀粉通常用稀碘液；苏丹Ⅲ是弱酸性染料，呈红色粉末状，易溶于脂肪和酒精（溶解度为0.15%）．苏丹Ⅲ是脂肪染色剂．苏丹III染液可以将脂肪染成橘黄色．因此检验脂肪通常用苏丹III染液．
故选：B
点评：关于几种营养物质的检验一般以选择题或是填空题的形式考查，难度一般．