Question

1．“品尝一杯自制的酸奶”的活动，具体做法是：
（1）将容器、汤勺洗干净，并且消毒．目的是杀死可能存在的微生物，以避免酸奶的腐败，加热时一定要小心，以免被烫伤．
（2）将牛奶加入适量白沙糖，煮开后冷却到35～38℃，因为高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活力． 然后倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜好的吃的酸奶做为你制作酸奶的菌种，搅拌均匀后盖严瓶盖，防止其它微生物的侵入．接着将牛奶放在温度20～30℃d 条件下，培养1～2d；或者冷却后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h．因为这是微生物生长、繁殖、产生乳酸．
（3）品尝自制的酸奶．在品尝之前，一定要仔细观察酸奶的色泽和形态．如果呈乳白色，质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑，没有异味，则表明酸奶质量合格，可以品尝．

Answer 1

分析 制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．

解答 解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，因为高温可以杀死器具上可能存在的微生物，消毒杀菌，防止杂菌的污染，以避免制作失败．加热时一定要小心，以免被烫伤．
（2）将牛奶加入适量白砂糖，煮开后再冷却到35～38℃，是因为高温能杀死牛奶中原有的菌种或减弱活力；购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸；乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，同时，也是为了防止其它微生物的侵入，影响酸奶的质量；将牛奶放在温度20～30℃的条件下，培养1～2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h，这样加入的微生物便能迅速的生长和繁殖，产生乳酸．
（3）品尝自制的酸奶．在品尝之前，一定要仔细观察酸奶的色泽和形态．如果呈乳白色，质地均匀而 细腻，呈蛋羹状或豆腐脑，没有异味，则表明酸奶质量合格，可以品尝．
故答案为：（1）杀死可能存在的微生物；酸奶的腐败； 被烫伤；
（2）杀死乳酸菌；乳酸菌的活力； 菌种；其它微生物的侵入； 微生物生长、繁殖；产生乳酸
（3）乳白色；细腻；豆腐脑；异味．

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．