Question

1．某生物兴趣小组的同学进行了“探究制作酸奶需要的条件”的实验，其实验步骤如下：
①将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟．
②当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH试纸测定奶的酸碱度．
③将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中．1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖．
④将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中．4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH试纸测定奶的酸碱度．
请根据实验步骤回答下列问题：
（1）在步骤①中，将烧杯、广口瓶等进行加热处理的目的是杀死其上的细菌和真菌，避免杂菌影响实验效果．
（2）在步骤②中，“将准备好的酸奶加入牛奶中”相当于细菌、真菌培养中的接种，牛奶是培养基．
（3）在步骤④中，2号瓶中的牛奶变成酸奶，这说明制作酸奶需要温暖、缺氧的环境条件．在上述适宜条件下，酸奶中的乳酸菌将牛奶中的有机物转变成乳酸．
（4）使牛奶变成酸奶的微生物属于细菌（填“细菌”或“真菌”），判断理由是其细胞没有成形的细胞核．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．

解答 解：（1）在步骤①中，将烧杯、广口瓶等进行加热处理的目的是杀死其上的细菌和真菌，避免杂菌影响实验效果．
（2）细菌、真菌菌落的培养一般包括制作培养基、高温灭菌、接种、恒温箱中培养四个步骤．其中加入少量酸奶，相当于接种，牛奶是培养基．
（3）1号广口瓶中温度低，乳酸菌繁殖慢，因此牛奶没有变成酸奶；3号广口瓶中，氧气充足乳酸菌繁殖慢，因此牛奶没有变成酸奶；2号广口瓶中温度适宜、无氧，乳酸菌繁殖快，因此牛奶变成了酸奶．所以“三个广口瓶中”，只有2号瓶中的牛奶变成了酸奶，这说明乳酸发酵需要的条件有适宜的温度和无氧条件．
（4）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，属于细菌，细菌的细胞的结构有：细胞壁、未成形的细胞核、细胞质、细胞膜和一些附属结构如鞭毛和荚膜等；真菌有单细胞的，如酵母菌；也有多细胞的，如霉菌和蘑菇等，其细胞的结构有：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡，所以二者在形态结构上的主要区别是有无成形的细胞核．所以细菌细胞于真菌细胞在结构上的主要区别是细菌细胞内没有成形的细胞核．
故答案为：（1）杀死其上的细菌和真菌，避免杂菌影响实验效果；
（2）接种；牛奶；
（3）2；温暖；缺氧；乳酸菌；乳酸；
（4）细菌；其细胞没有成形的细胞核．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因和对照实验中变量的惟一性．