Question

12．酸奶的营养价值超过了牛奶，是因为在牛奶发酵过程中利用了哪种微生物（　　）

• A． 乳酸菌
• B． 醋酸杆菌
• C． 曲霉
• D． 酵母菌

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作有重要意义，如制作酸奶用乳酸菌，分析解答．

解答 解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力；蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉．可见A正确．
故选：A．

点评 解答此题的关键是理解酸奶的制作原理，以及酸奶的优点．