Question

16．馒头和米饭在经过人的口腔充分咀嚼后会变甜，是因为（　　）

• A． 部分淀粉会分解为葡萄糖
• B． 部分淀粉会分解为麦芽糖
• C． 部分淀粉会分解为氨基酸
• D． 部分淀粉会分解为维生素

Answer 1

分析 馒头和米饭的主要营养成分是淀粉，淀粉是大分子的营养物质，需要经过消化转变成小分子的、溶于水的物质后人体才能吸收利用，而这个过程需要多种消化酶的参与．

解答 解：淀粉没有甜味，而麦芽糖具有甜味；唾液腺分泌的唾液通过导管流入口腔，唾液中含有唾液淀粉酶，该酶能够将淀粉初步分解为麦芽糖，因此在口腔内经过充分咀嚼馒头和米饭后会觉得有甜味．
故选：B

点评 口腔内的唾液淀粉酶能够将食物中的部分淀粉分解为麦芽糖，这样就减轻了胃肠的负担，因此在吃饭时提倡细嚼慢咽．