Question

5．下列有关米酒制作过程的叙述，不正确的是（　　）

• A． 曲霉和毛霉的作用是将淀粉转化为葡萄糖
• B． 酵母菌可将葡萄糖转化为酒精
• C． 需要在无氧的环境中才能完成
• D． 酵母菌可将淀粉转化为葡萄糖

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌．

解答 解：A、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，正确．
B、米酒制作过程中要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳，正确．
C、酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，正确．
D、在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，错误．
故选：D

点评 制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．