Question

请根据制作甜酒的过程完成下列填空．
（1）在制作甜酒的过程中，昼少打开容器，以防止

 

的污染．
（2）制作甜酒需要

 

，它是由酵母菌等多种菌组成的，这些菌类比较适宜的生长在温暖的环境中．
（3）大约三天左右，打开容器，可闻到酒香，食用时微甜而不酸．甜味来自淀粉分解形成的葡萄糖，酒味来自于酵母菌分解葡萄糖生成的

 

．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，制酒的过程中要严防杂菌的污染，分析解答．

解答：解：（1）在制作甜酒的过程中，昼少打开容器，以防止空气中杂菌的污染．
（2）制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）酵母菌发酵分解糯米中的葡萄糖能产生酒精和二氧化碳，因此有酒味；曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，因此有甜味．
故答案为：（1）杂菌
（2）酒曲
（3）酒精

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．