Question

1．下列哪种环境中，霉菌最容易生长？（　　）

• A． 高温煮沸后且密闭的牛肉汁
• B． 潮湿的菜板
• C． 冰箱冷冻室里的食品
• D． 无水蛋糕

Answer 1

分析 （1）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（2）细菌和真菌等微生物的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．高温潮湿环境，利于微生物的大量繁殖，进而分解食品中的有机物，导致食品的腐败变质．

解答 解：A、高温煮沸后且密闭的牛肉汁中没有细菌、真菌，而且密闭环境缺氧，抑制了细菌真菌的生长繁殖，因此高温灭菌后的食品，霉菌不容易生长；
B、潮湿的菜板，具有有机物和水分，有利于微生物的大量繁殖，霉菌最容易生长；
C、冰箱冷藏室中，温度低抑制了微生物的生长、繁殖，因此高温灭菌后的食品，霉菌不容易生长；
D、干燥环境中，缺少水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，霉菌不容易生长．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品腐败的原因以及微生物生活的条件．