Question

10．日常生活中，适合保存新鲜牛奶方法是（　　）

• A． 脱水法
• B． 高温消毒法
• C． 真空消毒法
• D． 巴氏消毒法

Answer 1

分析 （1）食食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）超高温灭菌是经过超高温瞬时灭菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢．
（3）巴氏消毒法是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭．但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天．

解答 解：利用巴氏消毒法即杀死了牛奶中的大部分病菌体，有保留了牛奶中的有益菌，还不会破坏牛奶的营养成分；而利用高温消毒，会破坏牛奶的营养成分并把牛奶中的有益菌也杀死了．因此，“日常生活中”，适合保存新鲜牛奶方法是“巴斯消毒法”．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法及其原理．