Question

4．新年期间，高洋的母亲买回了一些肉和鱼，并将这些食品放在了冰箱的冷冻层中防止食品腐败．高洋的母亲这样做的科学道理是，通过低温把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖．

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：食品防腐的原理是把食品内的细菌和真菌尽量的杀死或抑制它们的生长与繁殖．“高洋的母亲买回了一些肉和鱼，并将这些食品放在了冰箱的冷冻层中防止食品腐败．高洋的母亲这样做的科学道理”是，通过低温把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖．
故答案为：细菌和真菌；生长和繁殖

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品防腐的原理．