Question

7．下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（　　）

选项	方法	生物学原理
A	巴斯德消毒法	高温灭菌
B	冷藏法、冷冻法	低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖
C	罐藏法	高温消毒和防止与细菌、真菌接触
D	脱水法、腌制法	破环需氧菌类的生存环境

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起．

解答 解：A、巴氏消毒法，原理是高温灭菌，A正确；
B、冷藏法、冷冻法，低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖，B正确；
C、罐藏法的原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，C正确；
D、脱水法是利用人工方法脱水，减少食品内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，保存香菇通常所采用的方法属于脱水法．腌制法是利用食盐腌制，利用盐溶液除去食品中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，而不是破环需氧菌类的生存环境，D错误．
故选：D

点评 了解食品保存方法，掌握食品保存原理是解决本题的关键．