Question

14．同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．方法步骤：
①洗净双手和所需要的器具
②在碗内用少量温水将酵母花开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料回答下列问题：
（1）生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵．
（2）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是有成形的细胞核．
（3）方法步骤①的作用是减少杂菌的污染．
（4）方法步骤④中将面团放在温暖地方的目的是给酵母菌生长、繁殖提供适宜的温度．
（5）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的．
（6）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精．

Answer 1

分析 发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术．

解答 解：（1）生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵．
（2）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区；
（3）①洗净双手和所需要的器具的目的是减少杂菌的污染；
（4）酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵；
（5）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔；
（6）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
故答案为：（1）微生物的无氧呼吸
（2）有成型的细胞核
（3）减少杂菌的污染
（4）给酵母菌生长、繁殖提供适宜的温度
（5）二氧化碳　
（6）在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精

点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．