Question

做面包时加入一些酵母菌，是因为酵母菌可以将面粉中的葡萄糖分解成（　　）

A．酒精

B．酒精和二氧化碳

C．乳酸

D．麦芽糖

Answer 1

分析：酵母菌能使馒头或面包等暄软多孔，据此答题．

解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，无氧时，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．
故选：B

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．