Question

4．

菌的种类	应用	原理
曲霉	酿酒等	淀粉转化为葡萄糖
酵母菌	发面等	葡萄糖转化为酒精
乳酸菌	酸奶等	葡萄糖转化为乳酸
醋酸菌	制醋等	葡萄糖转化为醋酸

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌．

解答 解：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
制酸奶时用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，乳酸菌能把葡萄糖转化成乳酸．
制醋时用到醋酸菌，醋酸菌把葡萄糖转化为醋酸．
故答案为：

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．