Question

请将下列食品与保存方法，消毒原理用线连接起来

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：水果罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法，原理是防止与外界细菌和真菌接触；
  咸蛋是利用食盐腌制，利用盐溶液除去蛋中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长蛋 的保质期，因此属于腌制法，原理是除去水分，防止细菌和真菌生长；
  袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，原理是破坏需氧菌类生存环境．
故答案为：．

点评：解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．