Question

下列食品产生过程中，需要利用酵母菌的是

1. A.
   制面包
2. B.
   酸奶
3. C.
   酸泡菜
4. D.
   奶酪

Answer 1

A
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．
解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．可见A符合题意．
故选：A
点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．