题目内容
（2012?江宁区一模）南京5月中下旬进入梅雨期，食物容易腐败变质．小明家里经常会有一些吃不完的肉类食品，小明同学仔细观察了家中这类食品的保存方法、保存时间，并逐一进行了记录，请同学们仔细研究小明同学所记录的表格，并回答表后的相关问题：
| 食品名称 | A（不做处理） | B（冷藏） | C（盐渍） |
| 肉 | 5天 | 30天 | 180天 |
| 鱼 | 3天 | 20天 | 180天（1）对B、C而言，表中与A的作用是 对照 对照 ．（2）对表中数据分析，我们可以知道，传统的食品保存方法是： 盐腌、冷藏等． 盐腌、冷藏等． （填文字）．（3）C中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制 细菌、真菌等微生物 细菌、真菌等微生物 或使之死亡，从而达到防止腐败变质的目的．
分析：本题考查食品的腐败原因，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆． 解答：解：（1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．对B、C而言，表中与A的作用是对照． （2）南京5月中下旬进入梅雨期，温度较高适合各种细菌、真菌等微生物死后自会长眠和繁殖；期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，结合表中数据可知通常采用食品保存方法有盐渍、冷藏等． （3）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．C中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制细菌、真菌等微生物或使之死亡，从而达到防止腐败变质的目的． 故答案为： （1）对照（2）盐渍、冷藏等． （3）细菌、真菌等微生物 点评：明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的． 
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