Question

13．酵母菌是一类单细 胞 真 菌，在食品和发酵工业上被广泛应用． 用于酿醋，制酸奶的微生物分别是醋酸杆菌和乳酸菌．制作泡菜主要是乳酸菌在起作用，该微生物在没有氧气的条件下，将糖类分解产生乳酸．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌无氧发酵形成的．

解答 解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，蒸馒头、做面包时，酵母菌发酵产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使馒头、面包暄软多孔；醋酸菌应用于酿醋；制酸菜和酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使奶和菜具有特殊的风味．酵母菌属于单细胞真菌．
故答案为：单、食品、发酵、醋酸杆菌、乳酸菌、乳酸菌、乳酸菌

点评 解答此题的关键是掌握微生物的发酵在食品的制作中的应用，平时注意搜集相关的例子，并了解其制作原理．