Question

6．家庭制作发面馒头时，除需要面粉、水外，还需要“面引子”，主要因为“面引子”中含有（　　）

• A． 酵母菌
• B． 霉菌
• C． 细菌
• D． 乳酸菌

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，制馒头和面包要用到酵母菌．

解答 解：做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．因此，家庭制作发面馒头时，除需要面粉、水外，还需要“面引子”，主要因为“面引子”中含有酵母菌．
故选：A

点评 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．