Question

2．下列是你熟悉的保鲜方法，其中哪种依据了除去水分防止细菌生长这一原理（　　）

• A． 罐藏法保存肉类
• B． 超市肉肠都用真空包装保存
• C． 做腊肉用盐腌后再用烟熏
• D． 巴氏消毒保存牛奶

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、罐藏法保存肉类是利用封盖前高温灭菌，罐内无细菌，封盖后密封很严，微生物不能进入，来延长肉类罐头的保质期，因此属于罐藏法，基本原理是高温杀死并隔离微生物；
B、超市肉肠都用真空包装保存是利用隔绝氧气的方法来抑制微生物的生长繁殖，从而延长保质期的；
C、做腊肉用盐腌后再用烟熏是除去水分防止细菌生长繁殖，从而延长保质期的；
D、巴氏消毒保存牛奶是利用高温消毒杀菌来延长牛奶的保质期．
  因此做腊肉用盐腌后再用烟熏是依据了除去水分防止细菌生长这一原理．
故选：C

点评 解答此类题目的关键是理解掌握食品保存的方法和原理．