Question

9．下列不属于现代的食品保存方法的是（　　）

• A． 采用酶制剂
• B． 添加防腐剂
• C． 风干
• D． 罐藏

Answer 1

分析 由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：ABD、采用酶制剂、添加防腐剂、罐藏、酒泡、烟熏都属于现代的食品保存方法；
选项C风干属于传统的食品保存方法，不正确．
故选：C．

点评 掌握常见的保存食品的方法，并了解其原理．