Question

【题目】检测牛奶中含有蛋白质：可用___________试剂与蛋白质呈现_________反应。检测柠檬汁中含有维生素C：可用___________与维生素C呈现_________反应。

Answer 1

【答案】双缩脲 紫色 加碘的淀粉溶液 褪色

【解析】

食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下，能产生紫色反应；维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性；淀粉的特性是遇碘变蓝色。

由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物。因此，“检测蛋白质用双缩脲试剂”，呈现紫色反应；
食物的营养成分中若含有淀粉，淀粉有遇碘变蓝色的特性，在食物上滴一滴碘液，变成蓝色，证明食物中有淀粉。维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色，因此“检测维生素C用加碘的淀粉溶液”，呈现褪色反应。