Question

3．2016年5月13日国家卫生计生委疾控局发布《中国居民膳食指南（2016）》．在一般人群膳食指南部分，针对2岁以上所有健康人群提出6条核心推荐，即食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚．对此请分析回答：
（1）食物多样是人体摄取的营养素齐全的重要保证，这是合理营养的指标之一．合理营养的另一个指标是平衡．
（2）谷类食物富含糖类，是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源，也是提供B族维生素、无机盐和膳食纤维的重要食物来源．谷类过度精加工会导致B族维生素、无机盐和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险．例如，如果长期吃精加工的谷类，人体因为缺乏维生素B1患神经炎．
（3）体重是评价人体营养和健康状况的重要指标，吃和动是保持健康体重的关键．如果吃得过多或动不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，造成超重或肥胖．各个年龄段人群都应该坚持天天运动，维持能量平衡，保持健康体重．
（4）新鲜蔬菜水果、奶类和大豆是平衡膳食的重要组成部分．蔬菜和水果是维生素、无机盐、膳食纤维的重要来源．例如，新鲜的蔬菜和水果中含有较多的维生素C，该营养物质可以预防坏血病和提高抵抗力．奶类富含钙，适量摄入奶类可预防儿童患佝偻病，促进中老年人骨健康．
（5）儿童、青少年需要多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、奶类，因为这些食物富含蛋白质，该营养物质对人体的重要作用是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．
（6）日常膳食不仅要杜绝浪费，还要注意食品安全．例如，有人说有“虫眼”的蔬菜农药含量少，这种说法正确吗？判断并说明理由：不正确，有“虫眼”的蔬菜和水果可能是先没有喷药或喷的药少，也有可能在生虫后又喷药了．买肉时除了看颜色是否有光泽，闻闻气味外，还一定要看是否有检疫部门的印章．

Answer 1

分析 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”提倡居民每天均衡吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩．“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例．在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多，越往上需要量越少，最顶层的食物需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量； 第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C； 第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙； 第五层为油脂类，主要提供脂肪．《中国居民膳食指南》基本原则：食物多样、以谷物类为主、粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物．

解答 解：（1）配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要．合理营养的另一个指标是平衡．
（2）谷类食物富含糖类，主要提供能量；缺乏维生素B1，人体易患神经炎．
（3）营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，能包含由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三脂，以脂肪的形式储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖．
（4）新鲜的蔬菜和水果中含丰富的维生素C，可预防坏血病，增强抵抗力．奶类富含钙，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病，成人缺钙易患骨质疏松症（或骨软化病）．
（5）蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一．瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类．儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等含蛋白质丰富的食物．
（6）有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药．所以有“虫眼”的水果农药含量少的说法是不正确的，这是食品食用的一个误区．购买肉类时，除了看颜色是否有光泽，闻闻气味外，还一定要看看是否有检疫部门的印章．
故答案为：（1）齐全；平衡
（2）糖类；维素B1
（3）脂肪（4）维生素C；钙
（5）蛋白质；构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础
（6）不正确，有“虫眼”的蔬菜和水果可能是先没有喷药或喷的药少，也有可能在生虫后又喷药了；是否有检疫部门的印章

点评 解答此题的关键是掌握人体需要的营养物质及其功能，结合题意解答．