Question

(10分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：

先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28 ℃）12 h即成。 

现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析： 

（1）先将米煮一煮的目的是什么？ 

_____________________________________________________________。 

（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ 

_____________________________________________________________。 

（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____________和____________。酵母菌是细菌还是真菌？ ___________，在它的细胞结构中       成形的细胞核（填有或没有） 。

（4）在中间挖一个洞的目的是，保证酵母菌在开始生长时有足够的       ，短时间内迅速繁殖。

（5）酿酒过程中，将器皿密封是为了形成         环境，这样才能产生         。 

 

Answer 1

【答案】

1、高温杀死其他杂菌

2、防止温度太高将酵母菌杀死。

3、葡萄糖 酒精 二氧化碳  真菌  有

4、氧气

5、缺氧（无氧），酒精

【解析】将米煮一煮的目的是为了高温杀死其他微生物，酒曲中含有酵母菌，温度过高不利于酵母菌的生存，所以加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，所以酒曲先将淀粉分解成葡萄糖，酵母菌是单细胞的真菌，细胞内有成形的细胞核，为了让酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖，所以在中间挖一个洞。