Question

19．下列食品中，哪一项防止食品腐败所依据的原理与其他的不同（　　）

• A． 熏制腊肉
• B． 腌制咸鱼
• C． 袋装肉肠
• D． 晒干蘑菇

Answer 1

分析 由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．

解答 解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．果脯是利用较多的糖分渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；熏制腊肉、腌制咸鱼、晒干蘑菇都是渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；袋装肉肠所采取的主要保存方法是真空包装法，真空包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入袋内，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
故选：C

点评 分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．