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发酵技术是指利用______的发酵作用,运用一些技术手段控制______,大规模生产发酵产品的技术.
发酵技术在食品的制作中具有重要的意义,发酵技术是指利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模的生产发酵产品的技术.
故答案为:微生物;发酵过程
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