Question

（2010?宜春）某同学为探究食品保存方法，将煮沸冷却后的鲜肉汤盛入玻璃杯中，用一个小盆倒扣上，再向大盆内加入适量的清水，肉汤可保存2～3天．下列叙述不合理的是（　　）

A．对鲜肉汤煮沸的目的是杀死其中的微生物

B．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

C．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

D．肉汤腐败变质的原因是微生物的大量繁殖

Answer 1

分析：本题考查的是食品保鲜的方法，可以从食品腐败的原因和防腐的原理方面来切入．

解答：解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．
A、由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐．此说法正确．
B、由图我们可以看出清水将B盆内进行了封闭，阻止空气及空气中微生物的进入，有利防腐．故不符合题意；
C、由图保存方法先对食物加热杀死食物中的微生物后阻止空气及空气中微生物的进入来进行防腐；而冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖的方法防腐，两者原理不同，因此此说法错误，故该项符合题意；
D、我们知道由各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并在依附其上利用食物的养分，生长与大量繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭等味．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．故不符合题意；
故选：C．

点评：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低温抑制微生物的生长和繁殖．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．