题目内容
制作米酒时高温灭菌目的是 ．而密封酒坛有两个作用，分别是 ， ．
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，制作米酒时高温灭菌目的是杀死其中原有的细菌和真菌，避免影响酒的质量．
酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此制作过程中要密封酒坛，主要是创造无氧环境，利于酵母菌发酵．二是避免空气中杂菌的进入，影响酒的质量．
故答案为：杀死其中原有的细菌和真菌；创造无氧环境，利于酵母菌发酵；避免空气中杂菌的进入
酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，因此制作过程中要密封酒坛，主要是创造无氧环境，利于酵母菌发酵．二是避免空气中杂菌的进入，影响酒的质量．
故答案为：杀死其中原有的细菌和真菌；创造无氧环境，利于酵母菌发酵；避免空气中杂菌的进入
点评：做这题的关键是了解制酒的过程，以及注意事项．
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