Question

生物知识源于生活，用于生活．生活中的下列做法正确的是（　　）

• A、冷藏的实物不易变质是由于低温杀死了细菌等生物
• B、夏秋间生产与林中的颜色鲜艳的蘑菇要禁止食用，以防中毒
• C、白酒的酿造过程中，酵母菌要在氧气充足条件下才能完成酒精发酵
• D、制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：A、根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，A错误；
B、蘑菇有的有毒，有毒蘑菇菌面往往颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色． 因此夏秋间生产与林中的颜色鲜艳的蘑菇要禁止食用，以防中毒，B正确；
C、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C错误；
D、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸发酵，D错误．
故选：B．

点评：解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题．