Question

下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是

1. A.
   葡萄酒
2. B.
   香肠
3. C.
   面包
4. D.
   腐乳

Answer 1

B

试题分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，香肠是用鲜肉加热煮熟灌肠制作而成，与微生物的发酵无关。
考点：本题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用。
点评：此题为基本题，解题需注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。