Question

【题目】请指出下列食品的防腐原理

Answer 1

【答案】

【解析】

题考查食品保鲜的原理和一般方法，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

①咸鱼用c腌制法保存；

②肉肠用b真空包装法保存；

③袋装牛奶用d巴氏消毒法保存；

④干蘑菇用a脱水法保存；

⑤肉类罐头用e罐藏法保存。