Question

将下列食物与其保存方法用线连起来．

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：①香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于A、脱水法；
②腊肉是用烟熏法去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖来延长保质期的，因此属于E、烟熏法；
③袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于D、巴氏消毒法；
④肉类罐头是利用在密封前高温灭菌后封盖，封盖后外面的细菌、真菌不能进入来保存的，因此属于B、罐装法；
⑤果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此C、渗透保存法；
故答案为：
．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．