题目内容
19．制作馒头和面包时用酵母菌，下列说法错误的是（ ）| A． | 酵母菌可以把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 | |
| B． | 酵母菌产生的二氧化碳使馒头面包膨大松软 | |
| C． | 酵母菌的发酵作用需要适宜的温度 | |
| D． | 酵母菌是单细胞细菌，细胞内没有成形的细胞核 |
分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．
解答 解：A、酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，A正确．
B、酵母菌产生的二氧化碳使馒头面包膨大松软，B正确．
C、酵母菌发酵需要要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质），C正确；
D、酵母菌属于真菌，基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，D错误．
故选：D
点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
练习册系列答案
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