题目内容
下列关于制作甜酒的叙述中，不正确的一项是（ ）
| A、制作甜酒的工具及整个操作过程都要保持清洁，切忌油腻 |
| B、酒曲与糯米混合时要按一定比例，并且要搅拌均匀 |
| C、制作甜酒的过程中，要尽量少打开容器 |
| D、把盛放甜酒的容器放在冰箱的冷藏室内，防止其他杂菌进入 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶，据此作答．
解答：解：A、制作甜酒的工具要保持清洁，能去掉污物、杂菌，防治杂菌的干扰，故A正确．
B、酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌，这样能使酵母菌充分发酵分解糯米，B正确
C、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．故C正确．
D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方．故D错误．
故选：D
B、酒曲要按照一定的比例均匀地与糯米搅拌，这样能使酵母菌充分发酵分解糯米，B正确
C、在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等．故C正确．
D、酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方．故D错误．
故选：D
点评：甜酒制作的内容在考试中经常出现，要好好理解和掌握，最好能应用于生产实际．
练习册系列答案
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