Question

3．根据“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验，回答下列问题．
（1）通过生物组织中的有机物与某些化学试剂能产生颜色反应，以显示细胞中某些有机化合物的存在．
（2）鉴定成熟果肉细胞内存在还原性糖所用的试剂是斐林试剂；在鉴定大豆细胞中存在的蛋白质时常用双缩脲试剂．
（3）鉴定花生仁子叶细胞中存在脂肪所用的试剂是苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）溶液，染色后还要使用50%的酒精溶液处理，其目的是洗去浮色，使用酒精而不用蒸馏水的原因是染液易溶于酒精，镜检时，可看到细胞中的脂肪颗粒被染成色．

（4）有人做了如下实验：
根据下列实验结果回答问题
①等量葡萄糖溶液和蔗糖溶液，分别加入等量班氏试剂，用小火加热 2～3min 后，两者颜色反应不同．这表明班氏试剂的颜色反应可用于鉴定还原性糖．
②蔗糖液经稀盐酸处理后，与班氏试剂呈橙色反应，这个事实说明蔗糖在稀盐酸的作用下可分解产生还原性糖．

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．

解答 解：（1）通过生物组织中的有机物与某些化学试剂能产生颜色反应，以显示细胞中某些有机化合物的存在．
（2）鉴定成熟果肉细胞内存在还原性糖所用的试剂是斐林试剂在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色；在鉴定大豆细胞中存在的蛋白质时常用双缩脲试剂，能产生紫色反应．
（3）鉴定花生仁子叶细胞中存在脂肪所用的试剂是苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ），由于染液易溶于酒精，所以染色后要使用50%的酒精溶液洗去浮色，通过显微镜观察细胞中的脂肪颗粒被染成橘黄色（或红色）．
（4）由于葡萄糖属于还原性糖，而蔗糖属于非还原性糖，所以等量葡萄糖溶液和蔗糖溶液，分别加入等量班氏试剂，用小火加热2～3min 后，两者颜色反应不同，表明班氏试剂的颜色反应可用于鉴定葡萄糖等还原性糖．由于蔗糖液经稀盐酸处理后，与班氏试剂呈橙色反应，说明蔗糖在稀盐酸的作用下可分解产生了还原性糖．
故答案为：（1）颜色
（2）斐林；双缩脲
（3）苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）；洗去浮色；染液易溶于酒精；橘黄色（或红色）
（4）①还原性糖
②蔗糖在稀盐酸的作用下可分解产生还原性糖

点评 本题考查还原糖、脂肪、蛋白质等物质鉴定所用的试剂及对应的颜色变化，考查学生的识记能力，基础性强，难度不大．