为探究乳酸菌的作用.尝试酸奶的制作方法.某生物兴趣小组的同学在课外做了如下实验:①将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯.加入适量的蔗糖( 约占牛奶总量的10%).加热煮沸4-5 分钟．②将广口瓶洗净并浸泡在水中.用水加热煮沸5分钟．③当牛奶自然冷却到40℃左右时.按照1:5 的比例将准备好的酸奶加入牛奶中,充分摇匀.用pH 试纸测定奶的酸碱度．④将烧杯中的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

为探究乳酸菌的作用，尝试酸奶的制作方法，某生物兴趣小组的同学在课外做了如下实验：
①将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4～5 分钟．
②将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟．
③当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1：5 的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH 试纸测定奶的酸碱度．
④将烧杯中的奶平均分装到甲乙丙三只广口瓶中．甲和乙广口瓶盖上瓶盖，丙广口瓶不盖瓶盖．
⑤将甲广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，乙和丙广口瓶放置于30℃～35℃的环境中．4～6 小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH 试纸测定奶的酸碱度．
（1）设计的实验中有

组对照实验，变量为空气的一组是

．
（2）清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理的目的是

，三个烧瓶中最有可能生产出酸奶的是

，其他两瓶可能不能生产出酸奶，试分析原因：

．
（3）我国科学家通过

技术，将人乳铁蛋白基因导入奶牛的受精卵中，成功培育出了人乳铁蛋白转基因牛，控制人乳铁蛋白合成的基因被成功转入并在奶牛中得到表达，简述这个过程的操作流程：

．

考点：发酵技术在食品制作中的作用,转基因技术的应用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如酸奶的制作都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
转基因技术是指运用科学手段从某种生物体中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．

解答：解：（1）对照试验要控制变量的唯一，分析题意可知，乙盖上瓶盖，无空气，丙不盖瓶盖，空气能进入，其他条件都一样，因此以空气为变量的一组是乙和丙．甲置于0℃～5℃的环境中，乙放置于30℃～35℃的环境中，其他条件都一样，因此以温度为变量的一组是甲和乙．可见有两组对照试验．
（2）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理，目的是灭菌，这样排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能．甲的温度低，丙内有空气，没有创造无氧条件，不利于乳酸菌的发酵．只有乙内的条件适合乳酸菌的发酵，能产出酸奶．
（3）转基因技术是指运用科学手段从某种生物体中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质．培育出人乳铁蛋白转基因牛的过程就是利用了转基因技术，即：将控制合成人乳铁蛋白的基因（目的基因），转入到奶牛的乳腺细胞内，让控制人乳铁蛋白合成的基因得到表达．
故答案为：（1）2；乙和丙
（2）灭菌；乙；甲瓶温度太低，不利于乳酸菌的生活；丙瓶有空气，乳酸菌不能进行发酵
（3）转基因；将控制合成人乳铁蛋白的基因（目的基因），转入到奶牛的乳腺细胞内，让控制人乳铁蛋白合成的基因得到表达．（表述合理即可得分）

点评：解答此题的关键是熟练掌握相关的基础知识，只有基础扎实才能灵活运用已掌握的知识来解答不同的题目．

项目组别	水源	水量（mL）	水温（℃）	蛙卵数	孵出蝌蚪数
A	池塘水	500	23～25	250	245
B	自来水	500	16～18	250	65

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