甘薯和马铃薯都富含淀粉.但甘薯吃起来比马铃薯甜．为探究其原因.某兴趣小组做了下列探究工作:[查阅资料]通过上网获得以下信息:淀粉是无甜味的.淀粉在酶的作用下能初步分解成有甜味的麦芽糖．[作出猜想]甘薯中可能含有淀粉酶.把淀粉初步催化分解为具有甜味的麦芽糖.而马铃薯中不含有淀粉酶．[实验操作]把甘薯.马铃薯放置在不同温度下.控制其他条件相同.处最30分� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

19．甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜．为探究其原因，某兴趣小组做了下列探究工作：
【查阅资料】通过上网获得以下信息：淀粉是无甜味的，淀粉在酶的作用下能初步分解成有甜味的麦芽糖．【作出猜想】甘薯中可能含有淀粉酶，把淀粉初步催化分解为具有甜味的麦芽糖，而马铃薯中不含有淀粉酶．
【实验操作】把甘薯、马铃薯放置在不同温度下，控制其他条件相同，处最30分钟，测定麦芽糖含量．结果表明马铃薯处理后不含麦芽糖，甘薯处理后的麦芽糖含量如表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯中麦芽糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）实验结果支持（填“支持”或“不支持”）该小组的猜想．
（2）由表可见，70℃时，甘薯中的淀粉酶催化效率最高．
（3）不同温度处理后的马铃薯不含麦芽糖，吃起来却略带甜味，这是由于唾液淀粉酶的作用，马铃薯消化分解成的葡萄糖被小肠吸收后，在体内彻底氧化分解成二氧化碳和水，并释放能量．

分析（1）淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被唾液中的唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖，胃内不消化淀粉，再经胃到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（3）呼吸作用是指细胞内的有机物在氧的参与下被分解成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程．

解答解：（1）“把甘薯、马铃薯放置在不同温度下，控制其他条件相同，处最30分钟，测定麦芽糖含量”．结果表明马铃薯处理后不含麦芽糖，甘薯中有麦芽糖．淀粉酶能将淀粉初步分解为具有甜味的麦芽糖，因此实验结果支持（填“支持”或“不支持”）该小组的猜想．
（2）在由表可见，70℃时，甘薯中的淀粉酶催化效率最高．
（3）“不同温度处理后的马铃薯不含麦芽糖，吃起来却略带甜味”，这是由于唾液淀粉酶的作用，能够将部分淀粉分解为具有甜味的麦芽糖；马铃薯消化分解成的葡萄糖被小肠吸收后进入血液，到达全身各处的组织细胞，在细胞的线粒体中进行呼吸作用被彻底氧化分解成二氧化碳和水，并释放能量．
故答案为：（1）支持
（2）70
（3）唾液淀粉酶；二氧化碳和水

点评解答此类题目的关键是理解掌握淀粉的消化过程、呼吸作用的概念、对照试验的特点．