题目内容
制做馒头时，在面粉中加入酵母菌，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是酵母菌能
A．把葡萄糖转化为酒精，产生氧气
B．把淀粉分解成葡萄糖，产生二氧化碳
C．把葡萄糖转化为酒精，产生二氧化碳
D．通过呼吸作用，产生二氧化碳和氧气
【答案】
C
【解析】
试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见C符合题意．
考点：此题考查了发酵技术在食品制作中的作用。平时注意积累常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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